コレクション: おいしさの中に　循環の知恵を

生産や料理の過程でこれまで廃棄されてきた、規格外素材、野菜や果物の皮や種。それらを「乾かす」ことで、まったく新しい味わいや食感が生まれる——そんな可能性に、今、世界中のシェフたちも注目しています。Zero Waste Kyotoのもったいない精神から、生み出した・探し出した美味しいソース、調味料、ふりかけなどをセレクトしてみました。

この発想から始まった“FURIKAKE Project（ふりかけプロジェクト）”はZero Waste Kyotoの「テースティング キッチン」で、2024年の夏、イギリス、イタリア、日本のシェフとスタッフが集い、何度も試作を重ねてようやく生まれました。　季節によって変わる旬の材料を利用して、日々のお料理に、スープ、サラダ、デザート、ドリンクにFURIKAKEをひとふり一ぜひお試しください。