ブルーベリー黒麹ソース しのふぁーむのブルーベリー x 京都・丹後米の黒麹

ブルーベリーを、甘いだけの果実ソースではなく、肉や野菜にも合う発酵ソースへ。

しのふぁーむで育てられたブルーベリーに、京都・丹後米で仕込んだ黒麹を合わせました。

ブルーベリーの豊かな果実味を、黒麹由来の爽やかな酸味が引き締め、発酵による旨味が味に奥行きを加えます。

豚肉や鴨肉、ローストした野菜、チーズなど、いつもの料理に少量添えるだけで、素材の味が鮮やかに引き立ちます。

黒麹とは

黒麹は、蒸した米や麦などに「黒麹菌」を育てた麹です。

黒麹菌は、沖縄の泡盛や九州の焼酎造りに、古くから使われてきました。発酵の過程でクエン酸を多く生み出すことが、大きな特徴です。

温暖で湿度の高い地域では、発酵中に雑菌が増えやすくなります。黒麹菌が生み出すクエン酸には、発酵環境を酸性に保ち、雑菌の増殖を抑える働きがあります。

黒麹は、その土地の気候の中で安定して酒を造るために、先人たちが受け継いできた発酵の知恵でもあります。

一般的な米麹に使われる黄麹菌が、やさしい甘みやまろやかな旨味を生み出すのに対し、黒麹菌は、すっきりとした酸味によって味に輪郭を与えます。

このソースでは、黒麹の酸味を、ブルーベリーの甘酸っぱさを生かすために使っています。

ブルーベリーと黒麹が出会うと

ブルーベリーの果実味に、黒麹のクエン酸による爽やかな酸味が重なることで、甘みが引き締まり、後味が軽やかになります。

さらに、麹が生み出す旨味によって、果実だけでは表現できない深みが加わります。

甘いだけでも、酸っぱいだけでもない。

果実味、酸味、旨味が重なり、肉料理や野菜料理にも自然になじむ味わいに仕上げました。

麹は、単に味を足すための調味料ではありません。

素材が本来持っている味を引き出し、異なる素材と素材をつないで、一つの料理にまとめるための技術です。

昔から受け継がれてきた麹の知恵を、現代の食卓で楽しめる一瓶にしました。

二つの土地をつなぐ発酵ソース

このソースに使っているのは、しのふぁーむで大切に育てられたブルーベリーと、京都・丹後米から作った黒麹です。元柔道オリンピック選手・篠原さんが、長野の土づくりからこだわって育てたブルーベリーを、京都の黒麹発酵。果実の自然な甘酸っぱさと、奥行きのあるうま味を楽しむ発酵ソースです。肉料理、ケーキ、野菜ロースト、ヨーグルトと幅広くお使いいただけます

味わいの特徴

• ブルーベリーの豊かな果実味
• 黒麹由来の爽やかな酸味
• 発酵が加える奥行きのある旨味
• 脂のある料理を軽やかにする後味
• 甘い料理にも塩味の料理にもなじむ味わい

おすすめの使い方

豚肉や鶏肉のソースに

塩と胡椒で焼いた肉に、ブルーベリー黒麹ソースを添えてください。

特に豚肩ロースや鴨肉など、旨味や脂のある肉とよく合います。黒麹の酸味が脂を軽やかにし、ブルーベリーの果実味が料理に華やかさを加えます。

ロースト野菜に

かぼちゃ、にんじん、ビーツ、ナスなど、甘みのある野菜に少量添えてください。

野菜の甘みとブルーベリーの果実味を、黒麹の酸味が引き締めます。

チーズやクラッカーに

クリームチーズ、カマンベール、青カビチーズなどに。

ワインのお供や、食事の前菜にもおすすめです。

ドレッシングに

ブルーベリー黒麹ソースを、オリーブオイルや植物油でのばして、サラダのドレッシングに。

葉野菜だけでなく、ロースト野菜や豆のサラダにもよく合います。

デザートに

ヨーグルト、豆乳ヨーグルト、アイスクリームなどに少量添えると、甘みの中に爽やかな酸味が加わります。

まずは少量から、素材との組み合わせをお楽しみください。

このような方におすすめです

• 麹や発酵食品を、毎日の料理に取り入れたい方
• 肉や野菜に添える、新しいソースを探している方
• 甘すぎない果実ソースがお好きな方
• 生産地や作り手の物語を大切にしたい方
• 京都の発酵文化をご自宅で楽しみたい方
• 食にこだわる方への贈り物を探している方 

よくあるご質問

黒麹は、一般的な米麹と何が違うのですか？

一般的な米麹には主に黄麹菌が使われ、やさしい甘みやまろやかな旨味を生み出します。

黒麹菌はクエン酸を多く作るため、爽やかな酸味があることが特徴です。この酸味が、果物の甘みを引き締めたり、肉の脂を軽やかにしたりします。

黒麹は黒いのですか？

「黒麹」という名称は、使用する麹菌の種類に由来します。本商品の深い紫色は、主にブルーベリーが持つ自然な色合いによるものです。

ジャムのように甘いソースですか？

ジャムとは異なり、料理に合わせることを考えて仕上げた発酵ソースです。ブルーベリーの果実味に黒麹の酸味と旨味が重なり、肉や野菜にも合わせやすい味わいです。

どのような料理に合いますか？

豚肉、鶏肉、鴨肉、ロースト野菜、チーズ、サラダなどにおすすめです。ヨーグルトやアイスクリームなどのデザートにもお使いいただけます。

京都から、全国の食卓へ

土地と土地をつなぎ、素材と素材をつなぐ。

ブルーベリー黒麹ソースを通して、麹が持つ新しい料理の可能性を、ご家庭の食卓でお楽しみください。

メタディスクリプション

しのふぁーむのブルーベリーと、京都・丹後米で仕込んだ黒麹を合わせた発酵ソース。果実味、爽やかな酸味、発酵の旨味が、肉や野菜の味を引き立てます。京都から全国へお届けします。

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しのふぁーむのブルーベリーと京都・丹後米の黒麹を使ったブルーベリー黒麹ソース

「ブルーベリー黒麹ソース」

内容：ブルーベリー、黒麹、醤油（グルテンフリー）、アガベ、みりん

製造販売 : Zero Waste Kyoto

内容量60ｇ

要冷蔵　開封より1ヶ月以内にお召し上がりください

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