イタリア・モデナ地区で作られた本格バルサミコビネガー

柔らかい風味のホワイトバルサミコビネガーで、色を気にせずお料理の風味がつけられます。ドレッシングやマリネ液に最適です。

バルサミコビネガーには長い歴史があります。それは1,000年以上前の文書にも書かれています。持参金にも含まれるほど貴重品でした。ホワイトバルサミコビネガーは比較的新しい製品であり、従来のバルサミコビネガーとは対照的に、ブドウに火を通さずに作られます。

このホワイトバルサミコビネガーは、モデナの有名なビネガー店ムッシーニ（1909年に設立）によって製造されました。トレッビアーノのブドウが、熟して糖度と酸性度が最高のときに手摘みされます。プレスはゆっくりと細心の注意を払って、高品質のブドウのマスト（搾汁）を作ります。マストが約半分になるくらいまで（36〜48時間）煮詰め、翌日に熟成された白ワインビネガーを合わせて作られています。

合う料理：グリル野菜・鶏肉・魚料理のソース・ドレッシング
ブドウ品種：トレッビアーノ（白ブドウの種類がビネガーの白い色になります）
ブドウの収穫：9月-10月、糖度と酸性度が最高のときにブドウが収穫されます。
プロセス（栽培-摘み取り-生産-瓶詰め）：ムッシーニは認定サプライヤーからブドウを入手します。製造と瓶詰めは社内で行われます。
製造方法：Travasi
熟成時間：4年間
味：調和のとれた甘さと酸味
原材料：白ワインビネガー、白ブドウマスト
酸化防止剤：亜硫酸塩
酸度：5.5％
相性の良いオイル：チリペッパー♥、コロネイキ、リオラルゴ、バジル、トスカーナ風ハーブ、プロヴァンス風ハーブ、白トリュフ、レモン

【ホワイトバルサミコビネガーの保存方法】
ホワイトバルサミコビネガーは温度変化に弱く、ビネガーの中に白っぽいクラゲのような浮遊物が発生する場合がございます。
これは空気中に存在する酢酸菌という菌がビネガーの中に入り、増殖してセルロース(多糖類の一種)という白色の物質を作るためです。
この酢酸菌とセルロースは人体に無害ですので、ご安心ください。
もし気になるようでしたら、茶こしなどを用いて濾してからご使用ください。

また、開封後は冷蔵庫で保存して頂くことをおすすめいたします

一瓶120g

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