スパイス麹

スパイスの香りを、麹の旨味でつなぐ。

スパイスは、料理に香りや刺激、ほろ苦さを加えます。

米麹は、素材の甘みや旨味を引き出し、異なる味を一つにつなぎます。

この二つを合わせて発酵させると、力強いスパイスの香りを麹のまろやかな甘みと旨味が包み込み、複雑でありながら、料理になじみやすい味わいが生まれます。

世界のスパイスと、日本の発酵の知恵。

香りと旨味を一度に料理へ加えられる、Zero Waste Kyotoの発酵調味料です。

なぜ、スパイスと麹なのか

スパイスだけを使うと、一つひとつの香りや苦味、辛味が強く感じられることがあります。

そこに米麹を合わせることで、麹のやさしい甘みと旨味がスパイスの個性を受け止め、ばらばらだった香りを一つの味へとまとめます。

スパイスの香りを消すのではなく、それぞれの輪郭を残しながら、料理全体の中で調和させる。

それが、スパイスと麹を合わせる魅力です。

長時間煮込まなくても、いつもの料理に少量加えるだけで、香りと味に奥行きが生まれます。

和食、洋食、エスニック料理という枠を越えて、野菜、豆、テンペ、魚、肉など、幅広い素材にお使いいただけます。

発酵によって生まれる味わい

京都・梅小路発酵所の米麹に、個性の異なるスパイスを合わせて発酵させました。

米麹は発酵の過程で、でんぷんを糖へ、たんぱく質をアミノ酸へと変え、自然な甘みと旨味を生み出します。

そこに、スパイスが持つ爽やかさ、香ばしさ、ほろ苦さ、穏やかな辛味が重なることで、単なるスパイスミックスとは異なる、立体的な味わいに仕上がります。

香りを加えるスパイス。
旨味を引き出す麹。
二つの働きが、素材のおいしさをつなぎます。

Zero Waste Kyotoの「5＋1」

香りの中心に使っているのは、東インド・ベンガル地方で親しまれている五つの種のブレンド「パンチフォロン」です。

クミン、フェンネル、フェヌグリーク、ニゲラ、マスタードシード。

Zero Waste Kyotoでは、この伝統的な五つの種に、柑橘を思わせる爽やかな香りのコリアンダーを加えました。

五つの種に、もう一つの香り。
これが、Zero Waste Kyotoの「5＋1」です。

さらにターメリックやローリエなどを重ね、香りに広がりと余韻を持たせています。

多彩な植物を、毎日の食卓へ

一つのスパイスをたくさん摂るのではなく、色や香りの異なる植物を少しずつ組み合わせる。

スパイス麹は、さまざまな植物の香りを、毎日の料理に無理なく取り入れるための調味料でもあります。

何かを強く身体に「効かせる」のではなく、野菜や豆、テンペなど、多彩な食材をおいしく食べるきっかけを作る。

香りによって食欲を誘い、麹の旨味によって満足感のある一皿へ導くことが、このスパイス麹の役割です。

おすすめの使い方

テンペや豆料理に

香ばしく焼いたテンペに、そのまま添えて。

豆のコクにスパイスの香りと麹の旨味が重なり、植物性の料理にも深い満足感が生まれます。

ひよこ豆やレンズ豆の煮込み、豆のサラダにもおすすめです。

ロースト野菜に

かぼちゃ、にんじん、じゃがいも、ナス、カリフラワー、キノコなどに。

スパイス麹とオイルを絡めて焼くと、野菜の甘みが引き立ちます。

スープやカレーに

スープやカレーの仕上げに小さじ1杯から。

何種類ものスパイスを量ることなく、香りと発酵の旨味を加えられます。

炒めものや煮込み料理に

野菜、豆腐、魚、鶏肉などの炒めものや煮込みに。

味付けの土台としても、仕上げの香り付けとしてもお使いいただけます。

ドレッシングやディップに

オイルやお酢と混ぜて、発酵ドレッシングに。

豆乳ヨーグルトなどと合わせれば、野菜やパンに合う香り豊かなディップになります。

麹は、料理をつなぐ技術

麹は、単に味を加えるための調味料ではありません。

素材が本来持っている甘みや旨味を引き出し、異なる素材、香り、味を一つの料理につなぐ、昔から受け継がれてきた料理の技術です。

スパイスの知恵と、麹の知恵。

異なる食文化が出会うことで生まれた、香りの発酵調味料をお楽しみください。

いつもの料理に、まずは小さじ1杯から。

商品情報

商品名：スパイス麹
価格：1,000円
内容量：80g
原材料名：米麹　ターメリック、パンチフォロン
保存方法：冷蔵
開封後：１ヶ月でお召し上がりくだしあ
製造・販売：Zero Waste Kyoto
配送：冷蔵便