{"product_id":"甘湯葉","title":"甘湯葉","description":"\u003cp data-removefontsize=\"true\" data-originalcomputedfontsize=\"16\"\u003e京都・三田久の「甘湯葉（あまゆば）」は、\u003cwbr\u003e湯葉づくりの最後にすくい上げる、琥珀色の一枚です。\u003c\/wbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-removefontsize=\"true\" data-originalcomputedfontsize=\"16\"\u003e豆乳を温めると、\u003cwbr\u003e大豆のたんぱく質は折りたたまれていた形がほどけ、\u003cwbr\u003e互いに結びつきやすくなります。これが「熱変性」。\u003cwbr\u003e豆乳の表面から水分が蒸発するところで、\u003cwbr\u003eたんぱく質が大豆の脂質を抱き込むようにして、\u003cwbr\u003e薄い膜をつくります。液体だった豆乳から、\u003cwbr\u003e箸ですくえる一枚が生まれる瞬間です。\u003c\/wbr\u003e\u003c\/wbr\u003e\u003c\/wbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-removefontsize=\"true\" data-originalcomputedfontsize=\"16\"\u003eその膜を一枚、また一枚とすくううちに、\u003cwbr\u003e釜に残った豆乳はゆっくり煮詰まり、\u003cwbr\u003e大豆の甘みが増していきます。はじめは白かった湯葉も、\u003cwbr\u003e黄色を経て、最後には深い琥珀色に。ひと口かむと、\u003cwbr\u003e湯葉の風味のあとに、大豆のやさしい甘みがふわりと広がります。\u003c\/wbr\u003e\u003c\/wbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-removefontsize=\"true\" data-originalcomputedfontsize=\"16\"\u003eまずは、ひとかけらをそのまま。\u003cbr\u003eお米を炊くときにちぎって加えれば、\u003cwbr\u003eごはんに大豆の風味がなじみます。\u003cwbr\u003eお味噌汁やスープに浮かべると、汁を含んでやわらかく。\u003cwbr\u003e薄い一枚を、食感の違いでも楽しめます。\u003c\/wbr\u003e\u003c\/wbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Zero Waste Kyoto online store","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45795053306032,"sku":null,"price":1000.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0577\/5969\/5024\/files\/FullSizeRender.heic?v=1794200763","url":"https:\/\/webshop.zerowaste.kyoto\/products\/%e7%94%98%e6%b9%af%e8%91%89","provider":"Zero Waste Kyoto online store","version":"1.0","type":"link"}