3年熟成された塩糀 一般的な塩糀に比べて角が取れてまろやかな味になってます。
よろみ村 よろみ寒糀
（１００グラム瓶 １０００円）
石川県輪島市の禅寺で、三年熟成された塩糀です。一般的な塩糀に比べ、塩辛さの角がなく、まろやかな味わいになっているのが特徴。お豆腐や納豆に添えたり、オイル・ビネガーと合わせてドレッシングを作ったりするのがおすすめです。
五行の考え方では、冬は腎が弱る季節と捉えます。水分調節と体温維持のため塩味が大事な時期なのですが、塩の代わりにこの寒糀を少し加えると、味に深みが出せますよ。