{"product_id":"スパイス麹","title":"スパイス麹","description":"\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eスパイスの香りを、麹の旨味でつなぐ。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eスパイスは、料理に香りや刺激、ほろ苦さを加えます。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e米麹は、素材の甘みや旨味を引き出し、異なる味を一つにつなぎます。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eこの二つを合わせて発酵させると、力強いスパイスの香りを麹のまろやかな甘みと旨味が包み込み、複雑でありながら、料理になじみやすい味わいが生まれます。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e世界のスパイスと、日本の発酵の知恵。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e香りと旨味を一度に料理へ加えられる、Zero Waste Kyotoの発酵調味料です。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eなぜ、スパイスと麹なのか\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eスパイスだけを使うと、一つひとつの香りや苦味、辛味が強く感じられることがあります。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eそこに米麹を合わせることで、麹のやさしい甘みと旨味がスパイスの個性を受け止め、ばらばらだった香りを一つの味へとまとめます。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eスパイスの香りを消すのではなく、それぞれの輪郭を残しながら、料理全体の中で調和させる。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eそれが、スパイスと麹を合わせる魅力です。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e長時間煮込まなくても、いつもの料理に少量加えるだけで、香りと味に奥行きが生まれます。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e和食、洋食、エスニック料理という枠を越えて、野菜、豆、テンペ、魚、肉など、幅広い素材にお使いいただけます。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e発酵によって生まれる味わい\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e京都・梅小路発酵所の米麹に、個性の異なるスパイスを合わせて発酵させました。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e米麹は発酵の過程で、でんぷんを糖へ、たんぱく質をアミノ酸へと変え、自然な甘みと旨味を生み出します。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eそこに、スパイスが持つ爽やかさ、香ばしさ、ほろ苦さ、穏やかな辛味が重なることで、単なるスパイスミックスとは異なる、立体的な味わいに仕上がります。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e香りを加えるスパイス。\u003cbr\u003e 旨味を引き出す麹。\u003cbr\u003e 二つの働きが、素材のおいしさをつなぎます。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eZero Waste Kyotoの「5＋1」\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e香りの中心に使っているのは、東インド・ベンガル地方で親しまれている五つの種のブレンド「パンチフォロン」です。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eクミン、フェンネル、フェヌグリーク、ニゲラ、マスタードシード。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eZero Waste Kyotoでは、この伝統的な五つの種に、柑橘を思わせる爽やかな香りのコリアンダーを加えました。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e五つの種に、もう一つの香り。\u003cbr\u003e これが、Zero Waste Kyotoの「5＋1」です。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eさらにターメリックやローリエなどを重ね、香りに広がりと余韻を持たせています。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e多彩な植物を、毎日の食卓へ\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e一つのスパイスをたくさん摂るのではなく、色や香りの異なる植物を少しずつ組み合わせる。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eスパイス麹は、さまざまな植物の香りを、毎日の料理に無理なく取り入れるための調味料でもあります。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e何かを強く身体に「効かせる」のではなく、野菜や豆、テンペなど、多彩な食材をおいしく食べるきっかけを作る。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e香りによって食欲を誘い、麹の旨味によって満足感のある一皿へ導くことが、このスパイス麹の役割です。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eおすすめの使い方\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eテンペや豆料理に\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e香ばしく焼いたテンペに、そのまま添えて。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e豆のコクにスパイスの香りと麹の旨味が重なり、植物性の料理にも深い満足感が生まれます。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eひよこ豆やレンズ豆の煮込み、豆のサラダにもおすすめです。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eロースト野菜に\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eかぼちゃ、にんじん、じゃがいも、ナス、カリフラワー、キノコなどに。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eスパイス麹とオイルを絡めて焼くと、野菜の甘みが引き立ちます。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eスープやカレーに\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eスープやカレーの仕上げに小さじ1杯から。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e何種類ものスパイスを量ることなく、香りと発酵の旨味を加えられます。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e炒めものや煮込み料理に\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e野菜、豆腐、魚、鶏肉などの炒めものや煮込みに。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e味付けの土台としても、仕上げの香り付けとしてもお使いいただけます。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eドレッシングやディップに\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eオイルやお酢と混ぜて、発酵ドレッシングに。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e豆乳ヨーグルトなどと合わせれば、野菜やパンに合う香り豊かなディップになります。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e麹は、料理をつなぐ技術\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e麹は、単に味を加えるための調味料ではありません。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e素材が本来持っている甘みや旨味を引き出し、異なる素材、香り、味を一つの料理につなぐ、昔から受け継がれてきた料理の技術です。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eスパイスの知恵と、麹の知恵。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e異なる食文化が出会うことで生まれた、香りの発酵調味料をお楽しみください。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eいつもの料理に、まずは小さじ1杯から。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e商品情報\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e商品名：スパイス麹\u003cbr\u003e 価格：1,000円\u003cbr\u003e 内容量：80g\u003cbr\u003e 原材料名：米麹　ターメリック、パンチフォロン\u003cbr\u003e 保存方法：冷蔵\u003cbr\u003e 開封後：１ヶ月でお召し上がりくだしあ\u003cbr\u003e 製造・販売：Zero Waste Kyoto\u003cbr\u003e 配送：冷蔵便\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Zero Waste Kyoto online store","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45552324739248,"sku":null,"price":1000.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0577\/5969\/5024\/files\/C1A71CE3-CFBF-40FB-8F92-6F04B84EAB27.jpg?v=1788343576","url":"https:\/\/webshop.zerowaste.kyoto\/en\/products\/%e3%82%b9%e3%83%91%e3%82%a4%e3%82%b9%e9%ba%b9","provider":"Zero Waste Kyoto online store","version":"1.0","type":"link"}